Кофе по-арабски
Общепринятыми мастерами приготовить вкусный и ароматный кофе признаны арабы. Давайте сварим такой же кофе, как и они. Для этого нам потребуется:
• 1-2 ч. ложки кофе мелкого помола
• 1 кусок сахара
• 80 г. воды
Приготовление кофе арабами начинается с обжарки кофейных зерен в раскаленных чашках, наполненных древесным углем. После тщательного ручного досмотра каждого зернышка, кофе перемалывается вручную. Однако, мы пропустим первый шаг и воспользуемся уже обжаренным кофе.
Теперь поговорим о самой процедуре приготовления кофе. Помолотый кофе высыпают в джезву(турка с узким горлышком), заливают холодной водой и медленно доводят до состояния кипения. Однако, некоторые арабы не дают кофе закипеть, а разливают его по чашкам за мгновенье до кипения.
Осталось добавить сахар по вкусу и можно наслаждаться ароматным и насыщенным кофе.
Кофе по-турецки
Кофе по-турецки очень требовательно к ингредиентам. Для его приготовления используется кристально-чистая мягкая вода и молотое кофе, скорее напоминающее собой кофейную пыль. Разумеется, что кофе должно быть свежеобжаренным.
Для приготовления кофе нам потребуется:
• 1 ч. ложки кофе мелкого помола
• 50-60 г. воды (мягкой, без примеси солей)
• сахар по вкусу
В жаровню засыпается промытый песок, содержащий небольшое количество гальки. Высота песчаного слоя должна быть достаточной для того, чтобы турка прогревалась не только со дна, но и с нижних частей стенок. Очень важно, чтобы дно турки не соприкасалось с жаровней.
В турку засыпается молотое кофе, сахар, заливается вода. Затем необходимо медленно довести кофе до кипения. После того, как пена поднимается до кроев турки – ее снимают с жаровни и дают пене осесть. Подобная процедура повторяется дважды, и лишь потом, кофе разливают по толстостенным чашечкам.
Кофе по-бедински
Как и турки, бедуины готовят кофе на песке, однако бидуинский песок не с жаровни, а просто под палящим солнцем.
Итак, начнем. Для приготовления кофе по-бедуински нам потребуется:
• 1-2 ч. ложки кофе мелкого помола
• 1 кусок сахара
• 80 г. воды
Помещаем в джезву смесь молотого кофе и сахара, заливаем водой. Погружаем джезву в песок. Глубина погружения определяется глубиной прогрева песка. Необходимо достичь прогревания как дня джезвы, так и ее боковых стенок. По мере захода солнца джезву требуется постепенно вынимать из песка.
В процессе приготовления кофе вода будет испаряться, однако, узкое горлышко джезвы будет возвращать часть воды обратно. После нескольких таких «прогонок» в джезве получается концентрат кофе, который по несколько капель разливают в чашки.
Пить такой кофе необходимо, запивая его водой.
