Пасха — это особенный праздник, который символизирует переход от земли к небу, от смерти к жизни и бессмертию. Поэтому и готовились к Светлому Христовом воскресению очень тщательно. Убирали в доме, красили яйца и пекли пасху.
Пасха — это особое приготовление, которое делают только один раз в год. Она может быть как из творога так и из муки. Кроме того творожные пасхи могут быть сырые и запеченные. А пасхальный кулич из муки готовится по-особенному: готовится опара на молоке, добавляется яйца и мука и очень хорошо месится тесто, чтобы пасха была пышной и достаточно долгое время оставалась мягкой.
Классический рецепт пасхи
В расчете на 1 кг муки нужно:
- один с половиной стакан молока
- 6 яиц
- 300 грамм маргарина или масла
- полтора — два стакана сахара
- 50 грамм дрожжей
- ¾ чайн. ложки соли
- 150 г изюма
- 50 г цукатов
- ванилин
Приготовление:
- Взять молоко и развести дрожжи, добавить полкилограмма муки, размешать и поставить в теплое место для закваски.
- Когда масса увеличится вдвое добавить яичные желтки, соль, измельченную цедру и ванилин, взбитые с сахаром белки и остальную муку. Все хорошо вымесить. Тесто не должно быть очень густым, но свободно отставать от стенок сосуда и рук.
- Дать ему еще раз подойти. Когда оно вырастет в два раза добавить изюм и орехи. Все перемешать и разложить у формы, заполнив при этом 1/3 ее часть. Чтобы пасха не прилипла положите на дно белую бумагу обмокнув с обеих сторон сливочным маслом. Стенки тоже смазать маслом и притрусить сухарями или мукой.
- Поставить заполненные формы в теплое место для того, чтобы они подошли еще раз. Для украшения можно выложить крестики веточки из теста.
- Смазать верх яйцом и поставить выпекаться на 40-50 мин. Готовность можно проверить деревянной палочкой (если тесто прилипает — пусть еще подпекается, палочка сухая — пора вынимать). Чтобы верх не подгорел его можно накрыть влажной бумагой, когда подпечется.
- Готовые куличи накрыть тканью до полного охлаждения.
Существовала примета: когда хозяйка садила пасхи выпекаться, она загадывала на каждый кулич кого-то из членов своей семьи. Когда вынимала, смотрела — если пасха поднятая, красивая, значит человек будет здоров на протяжении всего года, упадшая — может случиться несчастье.
Поэтому желаю вам, чтобы ваши пасхальные куличи были как можно красивее и вкуснее.
