Время жарки мяса зависит от размера куска, а также от вида — баранина это, свинина, курятина и т.п. В среднем на сковороде мясо поджарится за 25 — 35 минут. Если вы готовите отбивные, т.е. режете мясо на пласты и отбиваете специальным молотком, тогда их жарят на медленном огне 5 или 7 минут с каждой стороны.
Мясо с кровью: опасно ли оно
Стейк с кровью можно есть, но если мясо было неправильно приготовлено, есть риск отравиться сальмонеллой. Эти бактерии живут в кишечнике животных. Распространяется бактерия через фекалии. Человек может заразиться, если употребляет загрязненную ею воду или пищу. Заражение проявляется диареей, рвотой, тошнотой, судорогами в животе.
Мясо должно готовиться при определенной температуре и достаточное количество времени. Также важно соблюдать правила упаковки пищевых продуктов и готовить пищу по правильным инструкциям.
Правильно поджаренный бараний стейк можно кушать, если он с кровью. Но он должен быть правильно поджарен извне, что убьет все бактерии на его поверхности. А вот розовый бараний фарш употреблять нельзя. Его нужно готовить до той степени, пока он не превратится в коричневый.
Нельзя подавать с кровью:
- Птицу;
- Свинину;
- Печень;
- Гамбургеры;
- Мясные жилы;
- Фарш;
- Сосиски;
- Кебабы.
Чтобы не заразиться, мясо вы должны хранить отдельно от всего остального; оно не должно касаться других продуктов, а лучше, если мясо будет лежать на отдельной полке. Также мясо должно быть надлежащим образом упаковано. Когда готовите его, мойте руки, а после готовки замените кухонные полотенца. Разделочная доска для сырого мяса должна быть отдельной.
Как определить готовность мяса
Если вы готовите колбасу, свинину или курицу, а также бургеры, разрежьте продукт посередине. Так вы убедитесь, что внутри мясо не розовое, нет крови, сок прозрачный, а пар пропитал весь кусок.
Чтобы проверить готовность блюда, когда вы запекаете целую тушку птицы, проколите наиболее толстую часть — грудку или бедро. Так вы убедитесь, что мясо и сок не красные и не розовые. Сок, который выделяется, должен быть прозрачным, а не мутным.
Целые куски говядины и баранины, стейки едят с кровью, если их быстро обжарили при высокой температуры. В хороших заведениях подают стейки 6 степеней готовности и точно знают, как их приготовить, чтобы блюдо было безопасным. Профессионалы используют специальное оборудование для такого приготовления мяса.
Для безопасного приготовления мяса с кровью в домашних условиях вы тоже можете обзавестись специальными инструментами. Это в первую очередь термощуп, специальный кухонный термометр, который втыкают в мясо и определяют его готовность. Хорошо прожаренное мясо имеет температуру 70 градусов. Если хотите получить розовый стейк, сочный и вкусный, который особенно ценят гурманы, это 65 — 60 градусов. Сырое мясо в середине имеет температуру 55 градусов и ниже.
Если вы будете точно знать толщину мяса и время приготовления, сможете примерно определить его готовность и без термометра. Так, для стейка толщиной в 2 см нужно прожарить его 2 мин. с каждой стороны, и вы получите мясо с кровью. При той же толщине жарим 3 мин. с каждой стороны, получаем среднюю прожарку, или сочное мясо с розовым оттенком, для ценителей. Если же вы любите хорошо прожаренный продукт, то мясо указанной толщины нужно жарить 5 мин. с каждой стороны.
